凍品批發：凍蝦批發怎么選擇？

在凍品批發時，我們一定要仔細甄別，盲目不仔細的甄別買來的凍蝦，烹飪出的蝦口感和味道極差，也會對凍蝦的印象變差，那么我們應該怎么選擇呢？

　　1.看冷凍方式

　　凍蝦分為“鹽凍”和“塊凍”，鹽凍是指蝦用液氮急速冷凍，活蝦幾乎是“瞬間”就被凍硬保存，新鮮度更高，口感也更好；而“塊凍”是常規的冷凍室加水冷凍，冷凍過程稍長，不排除有提前死亡的蝦被冷凍，口感稍微較面。

　　2.看蝦腿

　　一般情況下鮮活的蝦在被速凍的時候，會保持其活著時候的姿態，我們可以看一看下的腿，如果腿呈現“張牙舞爪”的姿態，身體卷曲或者微微彎曲，基本就可以證明這蝦被速凍之前是活蝦，如果蝦腿呈現緊貼身體，蝦體伸得筆直的狀態說明這種蝦不是太新鮮或者速凍之前就已經死了。

　　3.看蝦頭

　　挑選的時候若發現蝦頭位置有大片紅色則是不新鮮的，正常的新鮮的應該呈現青色或者灰色。

　　4.看身軀

　　買到的凍蝦解凍后，看一看蝦的身軀應該是挺拔有韌性的，蝦頭和身體連接出應該是緊密的，可以提起蝦頭晃一晃，如果身體和頭晃動很大，呈現斷裂的情況證明這樣的蝦肯定是不新鮮的。

　　5.看蝦殼

　　買來的凍蝦解凍后，用手摸一摸蝦殼，如果蝦殼表面表面光滑明亮的一般蝦的質量是不錯的，但是如果發現蝦殼表面有斑點則就要小心了，有可能是蝦被冷凍之前生病，或者時間較長被風干后產生的。