發布時間:2021-01-06 瀏覽次數:27
在五花肉采購時我們可以這樣去挑選,在五花肉的挑選上得肥瘦相間且均勻分布。漂亮的五花肉切成約15cm見方,甚至再大一些些都行,肉在經過燙的步驟會往內略縮。
五花肉,即是在豬肋排上的肉。選擇好的五花肉,可用手摸,略有沾手感覺,肉上無血,肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬后臀尖部位,這里的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當,一整塊五花肉厚度為一寸左右。
“三層肉”五花肉,是豬腹部的肉,瘦肉與肥肉分層交疊在一起,帶皮五花肉常用來做紅燒。
選購時注意脂肪與肉要富有彈性,脂肪呈白色帶有光澤,若脂肪呈黃色,則肉有異味,不宜購買。
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