火鍋食材采購?標準有哪些？

選好的原料，是做火鍋底料的基礎，好原料才能做出好的味道，底料的質量通常指原料的新鮮度、成熟度、純度、衛生、固有的質地等。原料的質量要求包括食品的品質要求，同時還包括使用要求。為了使采購的店原來定制一個明確的規格標準，作為訂貨、購買與供應單位之間的溝通的依據，為了避免口頭敘述產生的理解誤差，提高采購的有效性，通常采用書面形式加以說明。在指定火鍋食材采購標準規格時，敘述要簡明扼要、言簡意明，盡量避免使用模棱兩可的詞語。

采購標準的內容如下：

質量要求：只要是指原料的品質、等級、商標、產地等內容。原料的品質應注明其新鮮度、成熟度、純度、清潔度和質地等特征，產地表示產地是否正宗。另外，對于原料的上市狀態也應作一定的說明。

規格的要求：主要是指原料的大小規格、重要規格、容器規格和包裝外形等。規格的確定一是要依據生產需求量的大小，二是要根據市場的價格。

特殊要求：對原料的特殊要求的說明，可依次列在備注上。比如，原料是國產貨還是進口貨，以及包裝標記、代號、送貨要求、其他服務要求等

原料名稱: 注明所需采購的食品具體名稱。原料的名稱，一般使用較通俗的、常用的商業名稱。